TERRINES ET RILLETTES

Vous trouverez dans cette famille, des terrines et rillettes de viande et de poisson.

Pour la viande de canard, de porc, ou poularde, celles-ci proviennent d’élevages locaux établis en Mayenne, dans la Sarthe, dans l’Orne ou en Eure et Loire. Elevés au grand air, de façon tout à fait naturelle, ils fournissent une viande de grande qualité. C’est un point essentiel, car il conditionne la qualité du produit fini, c’est pour cette raison que les artisans avec lesquels je travaille sont extrêmement exigeants vis à vis des éleveurs chez qui ils se fournissent.

Elles sont cuites à feu doux pendant des heures pour les confire et en faire des effilochés. Ce sont donc des recettes très moelleuses et onctueuses qui s’étalent facilement sur un pain grillé.

Pour les rillettes de poisson, le principe de préparation est le même. Le poisson est péché dans l’Atlantique Nord Ouest et préparé ensuite dans les ateliers se trouvant en Bretagne Nord à proximité de l’Ile de Batz.